Salade tiède de quinoa au potimarron, champignons, cranberries, pécan grillées et foies de volaille

Ingrédients (pour 6 personnes – plat principal) :

300 g quinoa bio
60 g de cranberries séchées
60 g de cerneaux de noix de pécan
1 gros potimarron
1 barquette de champignons de paris (500 g)
500 g de foies de volaille confits
1 bouquet de persil
Huile d’olive
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2 c.s d’huile de noix
2 c.s d’huile d’olive
2 c.s de jus d’orange
2 c.s de vinaigre balsamique blanc
Préparation :

Cuire le quinoa comme l’indique l’emballage dans de l’eau bouillante salée, égoutter et laisser tiédir à température ambiante.

Bien nettoyer le potimarron (nous garderons la peau), l’ouvrir pour ôter les pépins et tailler en quartiers réguliers. Assaisonner de sel fin et d’huile d’olive, cuire à 160°C environ 20/25 minutes.

Nettoyer les champignons, couper les pieds et faire revenir à la poêle avec de l’huile d’olive, saler et réserver.

Torréfier les noix de pécan à 160°C pendant 10 minutes, concasser très grossièrement.

Ciseler finement le persil plat. Mélanger tous les éléments de la vinaigrette.

Faire cuire les foies de volaille à la poêle.

Rassembler le quinoa, les foies de volaille, le potimarron, les champignons, les cranberries, les noix de pécan, le persil plat et assaisonner de la vinaigrette. Saler et poivrer à son goût et servir encore tiède !