Les fêtes de fin d’année arrivent à grands pas et vous cherchez une idée pour une entrée pas trop prise de tête, facile à servir pour une grande tablée, fraîche et qui plaira au plus grand nombre ? Je vous conseille cette salade au ceviche de saumon, concombre et avocat. Qu’est-ce qu’un ceviche ? Un ceviche est un poisson cru mariné une dizaine de minute dans une marinade constituée majoritairement de jus de citron et assaisonnée de piment et de coriandre, afin de le « cuire » rapidement. Originaire d’Amérique latine, cette façon de traiter le poisson donne une chair cuite sur l’extérieur par l’action du jus de citron, et crue à l’intérieur, à la limite du sushi.
Ici, le ceviche est réalisé avec du saumon, des concombres et des avocats, ce qui en fait une salade festive parfaite pour commencer un repas de fête. Si vous souhaitez vous organiser et préparer cette recette à l’avance, vous pouvez tout à fait couper tous les légumes et préparer la marinade à l’avance, il suffira de mariner le poisson pendant une dizaine de minutes juste avant de servir. Vous pouvez également remplacer le saumon par du poisson blanc (la daurade par exemple) et zapper l’avocat si vous n’êtes pas fan. Enfin, achetez le poisson le plus frais possible, de préférence le jour même ou au pire la veille. Préférez un poisson sans peau, du type baron ou dos de saumon.
- 800g de saumon
- 2 concombres
- 2 avocats
- 2 paquets de coriandre
- 1 oignon rouge
- 4 citrons jaunes
- 2 citrons verts
- 2 gousse d'ail
- 1 piment frais
- 250g de tomates cerises
- Emincer finement l'oignon rouge.
- Prélever les jus des citrons et des citrons verts. Verser sur l'oignon avec 3 bonnes pincées de sel dans un grand saladier.
- Emincer très finement l'ail et le piment - vous pouvez enlever les graines pour réduire le piquant. Ajouter dans le saladier.
- Peler et couper le concombre en dés. Couper l'avocat en dés.Couper les tomates en dés. Ajouter les légumes dans le saladier.
- Emincer la coriandre et ajouter dans le saladier.
- Couper le saumon en cubes de 1-2 cm de cotés et ajouter dans le saladier. Bien mélanger pour que le saumon soit bien en contact avec le jus de citron.
- Au bout d'une dizaine de minutes, égoutter la salade, ajuster l’assaisonnement et servir avec un peu de coriandre émincée.
- Si vous préparer cette recette à l'avance, utilisez deux saladiers; un pour le jus de citron et un pour les légumes et gardez séparés les légumes du jus de citron jusqu'à ce que vous soyez prêts à servir.
Deux copines un peu obsédées par la bouffe. La cuisiner, la goûter, l’apprécier, l’accompagner de boissons diverses et variées.